Mozzarella kugler

Økologisk frisk mozzarella fra Øllingegaard

NU KAN DU FÅ VERDENS BEDSTE PIZZAOST

I EN DUGFRISK, ØKOLOGISK UDGAVE FRA DIT LOKALE NORDSJÆLLANDSKE MEJERI

VIDENSKABEN HAR TALT

Derfor er mozzarella verdens bedste ost på pizzaen

Det handler kort sagt om elasticitet, vandindhold og fedtindhold, når videnskaben skal forklare, hvorfor mozzarella i mere end 100 år har været pizzaioloens foretrukne ost.

Flere videnskabelige forsøg har gennem tiden undersøgt mozzarellaens særlige evne til at berige pizzaen med det perfekte supplement til den sprøde, sødmefulde bund og skorpe og tomatens syrlige frugtighed og umamidybde.

Et forskerhold formulerede det sådan her i en videnskabelig artikel i Journal of Food Science: ”Det ligger i kombinationen af ostens komposition og dens mekaniske evner”. Mozzarellaens høje vandindhold og enestående elasticitet tillader dannelsen af nogle store bobler, når pizzaen rammer den varme ovn.

Fordi boblerne kan blive store uden at gå i stykker, har vandet god tid til at fordampe, før boblerne kollapser og blotter det underliggende protein og sukker, som herefter brunes i en perfekt maillard-reaktion og giver en ensartet gylden gratinering af pizzaen.

Mozzarellaens moderate fedtindhold faciliterer den jævne fordeling af varmen på pizzaens overflade – hvor oste med højere fedtindhold typisk efterlader overfladen med en uens distribution af fugt og småsøer af fedt, og man mister den perfekt afbagte finish af toppingen.